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Ocealg

~ Les algues alimentaires de Bretagne ~

Variétés & spécificités

Wakamé - (Undaria pinatifida)

Le Wakamé, algue d'une longueur de 50 cms, vit à une dizaine de mètres de profondeur. On ne la trouve pas en Bretagne à l'état sauvage. C'est pourquoi elle y est cultivée.

wakame-3 Le Wakamé est très apprécié au Japon et en Corée pour sa saveur spéciale et sa texture tendre et douce. 

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Deux points remarquables le caractérisent : la richesse en protéines  et le bon équilibre des acides aminés. Il est aussi très riche en vitamines B6, C, ainsi qu’en iode.

Riche en fer, le Wakamé apporte 12 fois plus de calcium que le lait, 3 fois plus de phosphore que le thon, 2 fois plus de magnésium que le germe de blé. Il est favorable aux phanères (ongles et cheveux). Le Wakamé contient de l’acide alginique qui aide à drainer les métaux lourds ainsi que les ions radioactifs, qui intoxiquent notre organisme.

Les feuilles de Wakamé se consomme crues  (ou flocons réhydratés) en hors d’œuvre, alors que la nervure centrale se cuit et accompagne tous nos plats cuisinés. Le Wakamé raccourcit le temps de cuisson des céréales et des légumineuses.

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