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Ocealg

~ Les algues alimentaires de Bretagne ~

Tartares d'algues

2 nouvelles recettes avec le Tartare d'algues 

Guacamole au tartare d'algues 

Ecraser un avocat à la fourchette. Ajouter un jus de citron et le tartare d'algues. Servir à l'apéritif sur du pain frais ou des chips.

Œufs mimosas au tartare d'algues

Ecraser les jaunes d'œuf avec le tartare d'algues. Garnir l'œuf avec cette préparation. Servir avec une salade de mesclun et un filet d'huile d'olives.

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On peut utiliser les différentes variétés de flocons d'algues séparément, ou varier les combinaisons entre elles.

Les flocons d'algues se consomment tels quels, incorporés à toutes nos préparations, ou selon la grosseur des flocons, trempés dans de l'eau de source quelques minutes auparavant :

- Salades, sauces, crudités, plats mijotés, soupes, etc... -

Mais on peut également confectionner de délicieux tartares d'algues, qui ne seront ni cuits ni pasteurisés, comme ceux que l'on trouve dans le commerce.

Recette du Tartare Ocealg

Pour concocter un tartare, la salade Ocealg est la plus couramment utilisée, (mélange de dulse, de laitue de mer et de nori).

Voici la recette pour 50 gr de flocons de salade Ocealg :

  • Dans un saladier, verser les flocons et les imbiber d'eau de source.
  • Laisser s'imprégner quelques minutes.
  • Ajouter 3 à 5 cuillers à soupe d'huile d'olives et si vous le souhaitez,  1 à 2 cuillers à soupe d'huile de noix.
  • Placer dans un mixer, 1 échalote, du persil, 3 à 4 cornichons moyens, 2 à 3 cuillers à café de câpres et le jus d'un citron.
  • Mixer le tout.
  • Ajoutez cette préparation au contenu du saladier. Mettre en petit pot et recouvrir d'un filet d'huile d'olives avant de refermer.
  • Mettre au frais. Laisser macérer au moins 2 heures avant de consommer. Le tartare d'algues est plus moelleux après 2 ou 3 jours, il devient confit !               

Vous pouvez varier les proportions qui restent les vôtres, selon votre ressenti. 

Faites appel à votre imagination et faites confiance à votre créativité.

 A partir de cette recette,  voici d'autres variantes de tartares d'algues :

  • Le tartare d'algues peut se transformer en utilisant un mélange d'algues vertes entre elles, mélange de laitue de mer et de wakamé.
  • Une autre variante est la combinaison de laitue de mer, de nori, de dulse et de wakamé. Le goût est plus prononcé.
  • Le tartare d'algues, à base uniquement de dulse est un régal au goût subtil et unique.
  • Le tartare d'algues à base de nori, à la saveur parfumée, fait penser aux champignons. Il se concocte toujours à partir des mêmes ingrédients, auxquels on peut ajouter du gingembre, de l'oignon blanc et même de l'orange.
  • Vous pouvez créer vos tartares d'algues à l'infini, même en n'utilisant qu'une seule algue.
  • Les ingrédients ne sont pas exhaustifs. A partir de la recette de base, on peut ajouter de la moutarde ou du vinaigre de pommes.
  • Vous pouvez supprimer un ingrédient ou en ajouter un autre de votre choix. Certains ajoutent des morceaux de noix broyées, des pignons, graines de tournesol ou de sésame, des petits morceaux d'olives, des champignons, du piment, des herbes...


Les tartares d'algues se conservent plusieurs jours au frais.

Mode d'emploi à lire avant de consommer le tartare d'algues :

  • Ne pas le consommer tel quel car fort en goût, mais voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez le consommer :
  • Sur du pain complet ou toasté, accompagné ou non d'une tomate ou d'une feuille de salade. Excellent à l'apéritif, se mariant avec une boisson de votre choix.
  • Avec des légumes, en se servant du tartare d'algues pour accompagner, par exemple, une carotte crue que l'on trempe dedans, ou tout autre légume cru.
  • Accompagne toutes les crudités, légumes, pomme de terre, riz et autres céréales, poissons... S'incorpore dans nombre de préparations.
  • En fin de cuisson, dans une crêpe au sarrasin.
  • Dans une pizza, en remplacement des anchois (mais ne pas cuire le tartare d'algues).

 Plein de possibilités, à vous de trouver les vôtres... Bon appétit !    patricia herald carboni ambassadrice des algues alimentaires

 

 

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