L'algue Kombu signifie « bonheur » en japonais. Le Kombu royal et le Kombu breton font tous deux partie des laminaires et leurs propriétés sont quasi identiques. Ces sont les plus riches en iode.

De couleur brune, le Kombu royal et le Kombu breton peuvent atteindre 6 mèrres de longueur et vivre à 12 mètres de profondeur.

Leur texture épaisse, leur saveur raffinée et goût iodé font le régal des connaisseurs. Les Kombus sont les plus charnues des algues, celles qu'on aura du mal à manger crue.

Kombu royal                             Kombu breton

Leur acide glutamique attendrit les légumineuses et aide à la digestion. Les Kombus alcalinisent les mets et neutralisent l'acidité de la sauce tomate. Ils régénèrent en prévenant le stress, l'hypertension, la constipation, les tumeurs. 

Les Kombu royal et breton sont riches en acide alginique, un agent purificateur des intestins, riche en protéines (14% de leur matière sèche) et en minéraux, calcium (8 fois plus que dans le lait), magnésium, phosphore, potassium et sodium, fer (5 fois plus que dans les épinards), brome, zinc.

 Les Kombu royal et Kombu breton sont de véritables reminéralisants, comblant maintes carences. Abondance de vitamines A, B1, B2, C, E, F, K, et PP.

Les Kombu royal et breton se consomment cuit. On les utilise pour la cuisson des légumes secs, mais on peut également les ajouter à la cuisson des légumes, des potages, dont ils rehaussent la saveur ou bien à celle des céréales.

Le Kombu royal s'utilise en papillote autour d'un poisson ou d'une préparation à base de Tofu, dans quel cas il s'agit de le réhydrater quelques minutes dans l'eau avant d'entourer la préparation.

Le Kombu breton, moins tendre que son cousin, peut être soit consommé entier, coupé en petits morceaux dans les préparations, soit en flocons, ou bien utilisé en décoction dans une boule de thé, dans quel cas on ne consommera pas l'algue. Néanmoins, tous les nutriments demeureront présents dans la préparation.

Différence entre le Kombu breton et le Kombu royal.

Le Kombu royal que nous proposons est une feuille d'algue entière, possédant une nervure centrale, entourée d'une feuille fine en dentelle. Il se cuisine de la même façon que le Kombu breton, (excepté que son temps de cuisson est plus court), avec l'avantage de pouvoir également le cuisiner en papillote. 

Le Kombu breton, moins doux et moins tendre que le Kombu royal, est cependant délicieux et connaît de nombreux adeptes et inconditionnels. Sa lame est conditionnée en lanières d'environ 15 cms à 20 cms.

Les Kombu royal et breton favorisent l'assimilation de toutes vos préparations.

Le Haricot de mer  ressemble à une tagliatelle de couleur vert olive et il est long de plusieurs mètres.

Le Haricot de mer  ressemble à une tagliatelle de couleur vert olive et il est long de plusieurs mètres.

Très riche en iode, bore, calcium, magnésium, sodium, oméga 3 et manganèse, le Haricot de mer contient aussi une forte teneur en vitamines A, B6, C et F.

Le Haricot de mer contient également de la fucoxanthine, un anti-oxydant permettant de freiner l'évolution du cancer.

Le Haricot de mer est très apprécié de tous pour son goût subtilement iodé et sa texture tendre.

Cette algue, sans fils, s'utilise comme les haricots verts. Elle est facilement appréciée même pour les nouveaux consommateurs, tant son goût est discret et sa texture proche de celle des haricots terrestres.

Après réhydratation, les haricots de mer seront blanchis pendant 15 minutes en moyenne, ou cuits à la vapeur ou à l'eau, dans quel cas, la cuisson d'effectue comme pour les pâtes, dans l'eau bouillante non salée, pendant 10 à 15 mn, selon la taille des lames. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pour accélérer la cuisson. Ou cuire les haricots de mer en même temps que des céréales, des pâtes, du riz ou des légumineuses. Ou bien les faire rissoler avec des oignons ou de l'ail à la poêle. Egalement, on peut les utiliser dans des salades composées, les déguster chauds ou froids en salade avec une vinaigrette ou un filet d'huile ou additionnés d'un peu de tamari ou de cumin en poudre.
Frits, les haricots de mer accompagneront les apéritifs. 

Le Wakamé, algue d'une longueur de 50 cms, vit à une dizaine de mètres de profondeur. On ne la trouve pas en Bretagne à l'état sauvage. C'est pourquoi elle y est cultivée.

Le Wakamé, algue d'une longueur de 50 cms, vit à une dizaine de mètres de profondeur. On ne la trouve pas en Bretagne à l'état sauvage. C'est pourquoi elle y est cultivée.

Le Wakamé est très apprécié au Japon et en Corée pour sa saveur spéciale et sa texture tendre et douce.

Deux points remarquables le caractérisent : la richesse en protéines  et le bon équilibre des acides aminés. Il est aussi très riche en vitamines B6, C, ainsi qu’en iode.

Riche en fer, le Wakamé apporte 12 fois plus de calcium que le lait, 3 fois plus de phosphore que le thon, 2 fois plus de magnésium que le germe de blé. Il est favorable aux phanères (ongles et cheveux). Le Wakamé contient de l’acide alginique qui aide à drainer les métaux lourds ainsi que les ions radioactifs, qui intoxiquent notre organisme.

Les feuilles de Wakamé se consomme crues  (ou flocons réhydratés) en hors d’œuvre, alors que la nervure centrale se cuit et accompagne tous nos plats cuisinés. Le Wakamé raccourcit le temps de cuisson des céréales et des légumineuses.

La Nori est l'algue la plus consommée au monde (sushi). Fine et élastique, de couleur violette, elle est extrêmement riche en protéines et contient les 10 acides aminés essentiels dans de justes proportions.

 

Il s'agit d'une des algues les plus délicates et les plus parfumées dont la saveur rappelle celle des champignons ou des fruits de mer. En flocons dans le tartare d'algues,en accompagnement du tofu, des céréales, ou comme base d'une ratatouille ou d'une jardinière de légumes. L'algue Nori se marie de façon exquise aux sauces, salades, potages, riz et légumes.