Ce n'est qu'au début des années 1980 que les algues, en tant que légumes, sont autorisées à la consommation en France.

Seules 12 variétés d'algues légumes bénéficient actuellement de cette autorisation.

• Au Japon, les algues sont consommées depuis 10 000 ans.
• Les Celtes, les Vikings, ainsi que d'autres peuplades ont consommé de tout temps certaines algues, notamment la dulse, qui les protégeaient, entre autre du scorbut, lors de leurs long voyages.
• En Amérique du Nord, ainsi qu'en Europe, les algues ne furent jamais oubliées, en période de disette, par les populations côtières.
• D'autres peuplades consomment des algues. Parmi celles-ci figurent les esquimaux ainsi que les Chiliens et les Péruviens.
• Sans toutefois le savoir, on les consomme nous-mêmes sous les appellations E401 jusqu'à E407.
• Ce sont les alginates, l'agar-agar, les carraghénanes qui servent à gélifier, à remplacer le beurre et la crème et que l'on utilise pour la confection des yaourts, produits laitiers et desserts.

Les algues retrouvent leur notoriété. De plus en plus de personnes prennent conscience de l'importance de cet aliment dans l'équilibre alimentaire.

De nombreux restaurateurs, dont certains fort célèbres, introduisent les algues dans leur cuisine.

Nul doute que cet engouement portera ses fruits et que la consommation des algues revêtira de plus en plus d'importance de par le monde.

 Chlorophylle :                                                                                                               

Les algues contiennent la plus haute teneur en chlorophylle parmi tous les aliments. Nécessaire à une bonne oxygénation du sang, la chlorophylle est également essentielle à bon nombre de fonctions au sein de notre organisme.                 

Minéraux :

Les algues sont la plus grande source de sels minéraux parmi tous les aliments (25%).
Parmi ceux-ci, l'algue contient 20 fois plus de calcium que le lait (wakame et dulse) associé à de bonnes quantités de potassium et de magnésium qui aident son assimilation et qui plus est dans un terrain alcalin favorable.
La laitue de mer contient 2 fois plus de fer que le germe de blé et 12 fois plus que les lentilles.
Les algues contiennent 5 à10 fois plus de magnésium que le germe de blé. Elles sont d'ailleurs championnes toutes catégories quant à l'apport de magnésium.
5 gr sec couvrent 100% des besoins journaliers.
Les sels minéraux contenus dans les algues ayant une origine organique, sont mieux assimilables. D'où l'intérêt de consommer des algues.

Fibres :

Les algues contiennent 35% de fibres, efficaces contre la paresse intestinale. Pauvres en calories, les algues apportent de l'énergie, dissolvent l'excès de graisses grâce à l'élément spécifique de l'algue qui est l'algine, un composé glucidique à caractère mucilagineux. Cette substance exerce une attraction sur les toxines du corps, dont les métaux lourds, et contribue à un bon transit intestinal.
Les fibres alimentaires contribuent à faire baisser le taux de cholestérol dans le sang. Elles permettent de réduire les besoins en insuline.

Acides aminés et protéines :

Les protéines sont constitués d'acides aminés.
Nettement supérieure à celle de la viande, du poisson et du soja, la forte concentration en protéines des algues est de l'ordre de 25 à 35% .
ex : 30 gr d'algues (nori ou dulse), apportent autant d'acides aminés que 100 gr de viande.
Par ailleurs, ce n'est pas tant la quantité des nutriments qui est important, mais la façon dont ils sont combinés naturellement aux acides aminés, travaillant en pleine synergie.
De plus, ces acides aminés viennent compléter les acides aminés des autres aliments.
Les protéines des algues sont sans matières grasses et sont dans un milieu alcalinisant, donc désacidifiant, l'inverse de la viande. Leur biodisponibilité est immédiate.
Les algues contiennent tous les acides aminés essentiels et 9 non essentiels, dans une répartition proche des besoins de l'organisme. Les algues rouges sont les plus riches en protéines, viennent ensuite les algues vertes, puis les brunes. La nori contient 50% de protéines, la spiruline 70%.

L'algue ou le lait :

Introduire doucement et progressivement les algues dans notre alimentation permet de diminuer le besoin en produits laitiers. Il se trouve que le lait de vache ne possède pas 2 des acides aminés essentiels, à savoir l'histidine et l'arginine, d'où une digestion incorrecte et incomplète. D'autre part, le calcium contenu dans les algues se trouve dans un terrain alcalin, ce qui permet son métabolisme, alors que le terrain acide des produits laitiers l'empêche.

Lipides :

Pauvres en graisse, 2 à 3%, riches en acides gras polyinsaturés, oméga 3 et 6, les algues sont bienfaisantes pour le cœur, les veines et les artères, le cerveau, la peau etc...
Leur contenu en calories et en graisses est faible alors que leur contenu en nutriments est élevé.

Vitamines :

Les algues contiennnent tous les groupes de vitamines.
Cependant, suivant leur couleur, les plus riches en vitamine A sont les algues rouges, en vitamine E  les algues brunes, en vitamine C les algues vertes, et les vitamines B en égale partie..

Seule l'algue nori pourrait contenir de la vitamine B12.

Premier organisme vivant paru sur terre il y a 3 ou 4 milliards d'années, l'algue bleue est le plus ancien organisme vivant de la planète.

Premier maillon de la chaîne alimentaire, les algues sont responsables de près de 80% des réserves alimentaires du monde.

Les algues apportent l'oxygène à l'eau de mer par la synthèse chlorophylienne. La chlorophylle capte les rayons du soleil et produit la photosynthèse, surtout en surface de l'eau. Plus on va en profondeur, moins l'on trouve de végétaux. Plus les eaux sont froides, plus elles sont riches en oxygène.

La photosynthèse a permis la création de notre couche d'ozone et le gaz carbonique fut transformé en oxygène. Grâce à la photosynthèse, les algues firent leur apparition.

Aujourd'hui, selon l'encyclopédie Britannica, les algues produisent 90% de tout l'oxygène si vital que nous respirons. Les forêts, les prairies, les arbres et les fleurs n'en fabriquent que 10%.

A l'origine, nous sommes des algues, nous devons en prendre conscience. Nos cellules en gardent l'empreinte... S'y intéresser signifie retourner à la source... Et manger des algues, puisque certaines d'entre elles sont comestibles, c'est se reconnecter directement avec notre origine, c'est-à-dire avec l'énergie vitale qui provient du soleil, des roches et de l'eau.

Les algues non seulement viennent équilibrer notre terrain, mais ont également une action bénéfique sur notre psychisme.

Les algues ont différentes couleurs qui indiquent leur milieu d'origine et leur profondeur dans l'eau. Leurs pigments sont de véritables photorécepteurs qui absorbent la lumière et captent l'énergie solaire dans des zones bien précises du spectre lumineux.
Les algues peuvent être de couleur bleue, verte, rouge, violette, brune et même blanche.

Les algues sont de formes et de tailles variées. Elles peuvent être microscopiques ou bien atteindre des dizaines de mètres de longueur. Certaines sont très fines, d'autres très épaisses. Les algues se trouvent à la surface de la mer ou bien à des profondeurs de 200 m.

Les algues sont les plus anciens êtres vivants de la planète, l'un des rares légumes sauvages, un vrai luxe de nos jours. Ressource naturelle qui se renouvelle tous les ans dans la mer, les algues sont une excellente source mondiale d'aliments. Leur contribution à notre santé a un potentiel énorme.

Aliment stable et durable, aux propriétés nutritives étonnantes, les algues sont l'aliment du futur.

Très riches en chlorophylle et en toutes sortes d'éléments essentiels et vitaux, les propriétés des algues sont remarquables et leur effets innombrables.

• Les algues revitalisent l'organisme tout en renforçant les défenses naturelles.
• Elles stimulent l'activité hormonale et la circulation, protègent les muqueuses, sont anti inflammatoires et laxatives.
• Les algues luttent contre les rhumatismes et la fatigue, ralentissent le vieillissement.
• Elles sont détoxifiantes et permettent ainsi une élimination des toxines, déchets et métaux lourds.
• Anti mycosiques et anti virales, les algues possèdent des substances antibiotiques et ont des effets anti tumoraux.
• Les algues améliorent la qualité de la digestion en agissant sur le transit intestinal.
• Elles aident à diminuer le cholestérol sanguin, régulent le taux d'insuline et de sucre dans le sang, bénéfiques aux diabétiques.
• Les algues réduisent les risques cardio-vasculaires et rééquilibrent l'activité hépatique.
• Aliment alcalin, les algues protègent de l'acidose, améliorent le problème de la constipation et l'obésité.
• Les algues luttent contre l'hypertension et sont un excellent fortifiant des cheveux, des ongles et de la peau.